你知道火鍋是怎么來的嗎？你知道旗袍是如何演變的嗎？你知道“胡同”是什么意思，小小的什剎海又何以稱為“?！眴?？……大千***，衣食住行，***言語，無一不關(guān)乎文化。而***人的文化，是在幾千年各民族的交匯融合中形成的。許多我們司空見慣的物事，都蘊(yùn)藏著一段曲折久遠(yuǎn)的歷史，其間有多少逸聞趣話，值得探究漫說，且聽我們慢慢道來。

提起大盤雞，許多人的味覺系統(tǒng)就會(huì)不自覺地興奮起來。裹著椒香滋味的大塊雞肉，被濃湯浸透的土豆塊，配上筋道爽滑的皮帶面，其間點(diǎn)綴著紅紅綠綠的干椒、鮮椒，用闊十余寸的搪***盛著端上桌——那滋味，用句***詞來說，叫做“不敢相信”！

據(jù)說，大盤雞的“走紅”，始于20年前。上世紀(jì)90年代初期，仿佛一夜之間，大盤雞就風(fēng)靡了天山南北。而在大盤雞興起之地沙灣縣，更如雨后春筍般冒出多家以大盤雞為特色的飯館。在烏伊公路沙灣段道路兩旁，一到中午，各家飯館門前便排開一溜兒八仙桌，但聽得門前有剎車聲，店家不問是誰，就會(huì)對(duì)后廚響亮地喊一嗓子：“炒雞！”

如今，作為一道新疆乃***西北名菜，大盤雞已經(jīng)走向全國。小到十幾平方米的飯館，大到***酒店，但凡與新疆美食沾邊的食肆，幾乎都少不了“大盤雞”這塊金字招牌。

既然是塊金字招牌，就免不了有人對(duì)其起源心生好奇。然而，要想弄清楚這個(gè)問題還真有點(diǎn)兒難度，因?yàn)橛嘘P(guān)大盤雞起源的版本實(shí)在太多了。有人說，是位四川的張姓***在新疆的沙灣安家落戶后，受哈薩克族傳統(tǒng)面食“那仁”的啟發(fā)發(fā)明的；有人說，是位湖南的陳姓***在新疆烏魯木齊的柴窩鋪?zhàn)聊コ鰜淼?；還有人說，是常年在烏伊公路上駕車的長途司機(jī)“指導(dǎo)”路邊店的廚師研制出來的；更有甚者，說是左宗棠把這原屬宮廷的美味帶到了伊犁……2009年，新疆沙灣本土作家方如果寫出洋洋5萬字的《大盤雞正傳》，并***終認(rèn)定沙灣“滿朋閣”餐館的李士林為“沙灣大盤雞***人”。

其實(shí)，不論大盤雞的鼻祖是誰，他一定是博采眾長，匯聚了各地、各民族的飲食特點(diǎn)，才創(chuàng)制出這樣的美味。從地域上來說，大盤雞綜合了新疆、四川、陜西、河南、甘肅等地的飲食特色。比如，***用大盤盛雞塊，四川人喜食紅辣椒、花椒，陜西人把面條扯得像皮帶那樣寬，河南人喜歡把菜做成“大雜燴”，甘肅人喜歡吃土豆等。從民族上來說，它又是民族大團(tuán)結(jié)的生動(dòng)體現(xiàn)，包含了漢、回、維吾爾、哈薩克、蒙古等民族的飲食元素。比如，大盤雞的配料與炒法帶有鮮明的川菜特點(diǎn)，皮帶面則可以視為維吾爾、哈薩克、蒙古等民族傳統(tǒng)面食的體現(xiàn)，土豆是生活在西北的哈薩克、回等民族喜愛的食物。現(xiàn)在，依據(jù)不同地域食客的喜好，不僅新生出各種口味的大盤雞，還衍生出“大盤鵝”、“大盤魚”、“大盤肚”等具有新疆特色的“大盤飲食系列”。

古人說：“有容乃大?！贝蟊P雞之“大”不只在于分量，還在于其兼收并蓄的容量、扎根四方的能量。大盤雞的出現(xiàn)，不僅為新疆餐飲錦上添花，還推動(dòng)了新疆養(yǎng)殖業(yè)、旅游業(yè)乃***文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以沙灣為例，據(jù)報(bào)道，近幾年，沙灣縣大力發(fā)展大盤雞原料***，“十二五”期間，計(jì)劃每年以20%的增速來擴(kuò)大雞的養(yǎng)殖規(guī)模。2011年8月，沙灣縣舉辦了首屆大盤美食文化節(jié)，吸引3萬多人參與，基尼斯***代表還確認(rèn)文化節(jié)使用的盤子為“***的木盤”，并頒發(fā)了***。2011年9月，以大盤雞“***”為故事主線拍攝的數(shù)字電影《大盤雞》殺青，而拍攝這部電影的初衷之一，就是助推大盤雞產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

總結(jié)：大盤雞目前的市場還是很大，各地人都在吃大盤雞，但是大盤雞要保留到當(dāng)?shù)乇仨毥?jīng)過改良才會(huì)扎根，咱們風(fēng)云聚大盤雞就是經(jīng)過多年的不斷改良創(chuàng)新，總結(jié)出來的效果是：麻辣味適中，非常適合華北一帶人食用。我們的香料還能做出更多的美味，比如大***肉，大盤排骨。